Guias

Defumação a frio com lenha de bracatinga
Defumação a frio com bracatinga: o que muda no sabor
Defumar a frio perfuma a peça sem cozinhar. Veja a diferença para a defumação a quente, por que a bracatinga é a lenha da serra catarinense e como isso aparece... Leia mais...
Coppa di Lombo fatiada fina
Coppa di Lombo: o que é, como é curada e como servir
Coppa é o lombo suíno da parte mais nobre, curado de 60 a 90 dias em câmara. Veja como é feita, como fatiar, com o que combinar e como conservar. Leia mais...
Peça de guanciale curado sobre tábua
Como conservar e fatiar guanciale em casa
Guanciale embalado a vácuo dura semanas na geladeira entre 4 e 8 graus. Veja como guardar depois de aberto, se pode congelar, como cortar em cubos ou tiras e o... Leia mais...
Guanciale fatiado sobre tábua de madeira
Guanciale, pancetta ou bacon: qual a diferença e quando usar cada um
Guanciale vem da bochecha, pancetta e bacon vêm da barriga. Veja o que muda no corte, na cura, na gordura e no sabor, e qual usar em carbonara, amatriciana e... Leia mais...
Guanciale Riserva curado de 40 a 80 dias em Jaraguá do Sul
Guanciale: o guia completo da papada suína curada italiana
Guanciale é a papada suína curada italiana, base da carbonara, amatriciana e gricia. Veja o que é, como é feito, como usar, conservar e onde comprar. Leia mais...