A Casa Dom Aloísio

Defumados e curados artesanais feitos à mão em Jaraguá do Sul, Santa Catarina, desde 1962.

Sal, fumaça e tempo

A Salumeria Dom Aloísio nasceu em 1962, no Vale do Itapocu, da convicção de que embutido de verdade não tem pressa. Trabalhamos com três ingredientes que o relógio não substitui: sal, fumaça e tempo. Nada de corantes.

O método

Cada peça é escolhida à mão, salgada a seco e curada em câmara sob o ar fresco de Jaraguá do Sul. Os defumados passam pela fumaça fria de bracatinga da serra catarinense. A cura vai de algumas semanas (salame) a oitenta dias (guanciale). A peça sai da câmara quando está pronta, não no dia em que precisamos despachar.

Produção pequena, por natureza

Porque curamos devagar, nosso estoque é finito. Cada lote é contado, e o que chega à sua mesa carrega o clima e o tempo da serra. É charcutaria artesanal de verdade, do jeito que se fazia, e ainda se faz, nesta casa.

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